Risotto aux asperges vertes et blanches

Faites cuire les asperges al dente et conservez le jus de cuisson. Coupez les têtes des asperges et mettez-les de côté. Coupez le reste en morceaux de 1 cm, réduisez la moitié en purée et ajoutez la crème fraîche.

Faites revenir dans l’huile l’oignon coupé en petits dés, ajoutez le riz et faites dorer. Mélangez les 150 ml de Riesling Deinhard Green Label au 700 ml du jus de cuisson des asperges et recouvrez-en petit à petit le riz tout en remuant constamment. Salez et poivrez. Ajoutez la purée d’asperge, le reste des morceaux et les têtes puis incorporer le parmesan.

Temps de préparation: 30 min.
Degré de difficulté: simple

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